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專家回應(yīng)“蘑菇要少吃”:多無土栽培不含重金屬

更新時(shí)間:2013-11-13      瀏覽次數(shù):1325

 近期,朋友圈和網(wǎng)絡(luò)上流傳“蘑菇富集重金屬毒物,不可以多吃”。蘑菇真的成為可怕食物了嗎?昨天(11月12日),北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站蘑菇室主任鄧德江接受采訪時(shí)表示,蘑菇確實(shí)有很強(qiáng)的吸附金屬的能力,野生蘑菇的重金屬含量較高,而我們食用的蘑菇多是無土栽培,不會(huì)吸附到土壤重金屬。

 
傳言“蘑菇要少吃”
 
蘑菇味鮮營養(yǎng)價(jià)值也高,很多人喜歡吃,但是近期的一種說法卻讓不少人對(duì)蘑菇“望而卻步”。
 
一位自稱曾游學(xué)蘇黎世大學(xué)醫(yī)院病理所的醫(yī)生,接觸到一位生化系名叫Guhl的研究真菌的博士。這名博士透露,蘑菇不可以多吃,每月zui多可以吃200克,因?yàn)槟⒐綄?duì)重金屬富集的能力特強(qiáng),幾乎所有重金屬,如鉛、汞、鎳,都會(huì)富集在蘑菇中,但人體卻沒有排出重金屬的機(jī)制,久之這些重金屬就會(huì)在腎小管內(nèi)聚集,嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)鹉I小管的壞死。這名“醫(yī)生”還稱,看到新蘇黎世報(bào)的一篇報(bào)道說,在烏克蘭、德國切爾諾貝利核事故污染地區(qū),專家開出的處方就是大力種植蘑菇,以富集被放射線污染地區(qū)的重金屬和有害金屬,使該地區(qū)恢復(fù)到污染前的水平。
 
確實(shí)可吸附重金屬
 
記者了解到,在這則傳言出現(xiàn)以后,江蘇省農(nóng)科院的食用菌研究專家特意對(duì)農(nóng)科院種植的各種菌類進(jìn)行重金屬污染的調(diào)查,結(jié)果沒有發(fā)現(xiàn)任何一個(gè)菌種出現(xiàn)重金屬超標(biāo)的現(xiàn)象。該省農(nóng)科院專家介紹,雖然目前土壤中重金屬污染相對(duì)嚴(yán)重,但是實(shí)際上很多人工栽培的蘑菇根本就不種在土壤里,而是利用秸稈等種植蘑菇,本身不接觸重金屬的土壤,因此蘑菇重金屬超標(biāo)的說法不適用這樣種植的蘑菇。
 
另一位中國食用菌專家表示,蘑菇是我們對(duì)可食用大型真菌的俗稱,其中包括蘑菇、香菇、金針菇、雞腿菇等等很多品種。“如果同樣的土壤環(huán)境下種植,蘑菇的富集重金屬的能力確實(shí)比種出來的蔬菜、水果要強(qiáng)。”
 
北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站蘑菇室主任鄧德江表示,蘑菇確實(shí)有很強(qiáng)的吸附重金屬的能力,野生蘑菇的金屬含量肯定要高。不同城市的土壤中重金屬的含量不同,因此不同城市的野生蘑菇的重金屬含量高低也會(huì)不同。鄧德江說,這個(gè)說法針對(duì)的應(yīng)該是野生蘑菇,在土壤里吸收營養(yǎng)的過程中也吸收了金屬。而我們現(xiàn)在吃的蘑菇,大多是人工栽培的,不會(huì)積累重金屬。
 
■北京落點(diǎn)
 
全部無土培植無重金屬污染
 
記者了解到,北京市場(chǎng)上的蘑菇都是人工生物試劑的。鄧德江介紹,現(xiàn)在絕大多數(shù)的菌菇類,如經(jīng)常食用的金針菇、杏鮑菇等,是利用玉米芯、棉籽粒、麩皮等培育而成的“有機(jī)質(zhì)”里種植,雖然蘑菇有“富集”的能力,但因?yàn)闆]有“供給”,也就不會(huì)產(chǎn)生吸附。而且重金屬對(duì)蘑菇生長沒有益處,所以也不存在人為添加問題。
 
鄧德江表示,蘑菇相比蔬菜和糧食更安全,因?yàn)槟⒐绞蔷?,栽培的全過程不用農(nóng)藥。2012年北京市食用菌生物試劑面積3.26萬畝,產(chǎn)量15萬噸,生物試劑量zui大的為平菇和香菇。全部是實(shí)驗(yàn)室蘑菇,無土培植。
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